Qu'est-ce que le caviar ? Au sens strict, le caviar désigneuniquement les œufsd'esturgeon. Il figure parmi les trois plus grandesdélicatesses du monde, avec la truffe et le foie gras. L'esturgeonest un "fossile vivant" dans l'eau, avec unegrande taille, une apparition précoce, unecroissancelente et une durée de vie de plus de cent ans. Le caviar estrécolté sur des esturgeons matures de plus de 10 ans. La couleur du caviar peut varier du gris au gris foncé et au brunselon les espèces, et il présente un éclat translucidebrundoré dans un environnement bien éclairé.
Il est conseillé de déguster le caviar le plus tôt possible pour avoir un goût frais. Le caviar non ouvert peut être conservé entre -3°C et 0°C. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les plus brefs délais. Pour une période de conservation plus longue, il peut être congelé à -18°C.
