Wat is kaviaar? Strikt genomen verwijst kaviaar uitsluitend naar kuit van de steur. Het staat samen met truffel en foie gras in de top drie van delicatessen ter wereld. De steur is een "levend fossiel" in het water met grote afmetingen, een vroege verschijning en een langzame groei, en met een levensduur van meer dan honderd jaar. Kaviaar wordt geoogst van 10+ jaar volwassen steuren. De kleur van kaviaar kan variëren van grijs tot donkergrijs en bruin bij verschillende soorten, en het vertoont een doorschijnende, goudbruine glans in een goed verlichte omgeving.
Het is aangeraden om zo vroeg mogelijk van de kaviaar te genieten voor een verse smaak. Ongeopende kaviaar kan bewaard worden bij -3°C tot 0°C. Eenmaal geopend, moet hij zo snel mogelijk geconsumeerd worden. Voor een langere bewaartijd kan hij bij -18°C worden ingevroren
